蟹酿橙是哪个地方的菜?蟹酿橙的由来是什么?
2023-03-27 花生人 【 字体:大 中 小 】
蟹酿橙,一道新颖而别致的美味,往往受到很多人的喜欢。可是你知道蟹酿橙是哪个地方的菜吗?蟹酿橙的由来又是什么?如果你也好奇这两个问题的话,就跟着我一起来看下去吧。
一、蟹酿橙是哪个地方的菜
蟹酿橙是浙江杭州的一道颇具特色的传统名菜,属于江浙菜系。大多数食客对于蟹酿橙的印象往往都是“菜式新颖、味道鲜美、气味特殊”。蟹肉,含有丰富的蛋白质及微量元素;而螃蟹本身又具有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之好处。
二、蟹酿橙的由来
说到蟹酿橙的历史文化,我们可以追溯到800年前的南宋时期。
根据南宋时人林洪编撰的《山家清供》食谱中载,我们可以找到原文如下:
蟹酿橙:橙大者截顶,剜去穰,留少液,以蟹膏肉实其内,仍以蒂枝顶覆之,入小甑,用酒、醋、水蒸熟,加苦酒入盐,供,既香而鲜,使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。因记危巽斋稹赞蟹云:‘黄中通理,美在其中;畅于四肢,美之至也。’此本诸《易》,而于蟹得之矣,今于橙蟹又得之矣。”
除此之外,蟹酿橙更是在南宋时期受到皇家的认可,被列为宫廷菜。后人从《梦梁录》里发掘出来这样一段记载有关蟹酿橙的文字:“取黄熟带顶大橙子,截顶去瓤,留少许汁液,将蟹肉、蟹黄、蟹油酿入橙盅,装入小甑,以酒、水、醋蒸熟,用盐拌而食之”。
也许你也会同我一样,很难想象800多年前就有这样以水果入馔的蟹菜了,但蟹酿橙的确是一道地道的古谱蟹菜。这一古味流传至今,依然是江浙地区的一道名菜,可见其美味之至,实为名不虚传。
此菜立意新巧,如今在制作的过程中仍不失原意,只是在用料上较原稍作更改。橙子的酸甜清香融入蟹黄中,解除了浓腻的感觉,反而酸甜适口。相信你已经了解了蟹酿橙是哪个地方的菜,也已经清楚蟹酿橙的由来是什么了。
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